Il Pomodoro San Marzano rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più celebri d’Italia e sta beneficiando di una campagna di promozione curata dall’organizzazione di produttori Agriverde, con sede a Santa Maria a Vico, in provincia di Caserta.
Dal 21 al 23 aprile 2026, la promozione del Pomodoro dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP si sposta alla fiera Macfrut di Rimini, uno degli appuntamenti internazionali più rilevanti per il settore ortofrutticolo, con l’obiettivo di valorizzarne le qualità e rafforzarne la presenza sui mercati nazionali ed esteri. La manifestazione rappresenta un punto di riferimento per professionisti, buyer e operatori della filiera, offrendo occasioni di networking, innovazione e confronto sulle tendenze del comparto.
Caratteristiche del Pomodoro San Marzano
La pianta e i frutti appartenenti all’ecotipo San Marzano, destinati alla produzione del DOP, presentano peculiarità morfologiche ben definite:
Forma: allungata, con leggere depressioni parallele lungo il frutto.
Colore: rosso intenso.
Polpa: carnosa e compatta, con pochi semi e scarsa acquosità.
Sapore: agrodolce e dal profumo marcato.
Agronomia e territorio
Secondo il disciplinare DOP, la coltivazione è circoscritta all’Agro Sarnese-Nocerino, un’area comprendente 41 comuni tra Salerno, Napoli e Avellino. Le pratiche agricole devono rispettare il ciclo naturale del pomodoro, senza alterazioni che compromettano la denominazione di origine.
Trasformazione in pelati
Il San Marzano DOP destinato alla trasformazione in pelati segue un processo rigoroso che ne preserva qualità e caratteristiche. Ogni fase, dall’arrivo della materia prima ai controlli durante la lavorazione, è attentamente monitorata. La produzione certificata coinvolge circa 180 produttori su 330 ettari coltivati, con 230.000 quintali di pomodori freschi trasformati da 32 industrie.
Qualità organolettiche
Il pomodoro pelato San Marzano si distingue per:
Aspetto: frutto intero o a filetti, rosso brillante e uniforme, con polpa compatta e buccia resistente.
Aroma: fresco e tipico del pomodoro maturo, senza odori di fermentazione.
Sapore: equilibrio tra dolce e acidulo, esaltato dalla cottura, senza perdere la freschezza.
Consistenza: polpa soda e succosa, stabile durante la cottura, senza parti acquose o mollicce.
Proprietà nutraceutiche
Il San Marzano pelato è ricco di composti bioattivi:
Licopene: potente antiossidante più disponibile dopo la trasformazione.
Provitamina A e carotenoidi: supportano vista, pelle e sistema immunitario.
Vitamina C: preservata nei pelati grazie alla lavorazione sicura.
Vitamine del gruppo B: fondamentali per il metabolismo energetico.
Minerali: potassio, ferro, magnesio, calcio per equilibrio cellulare e funzioni enzimatiche.
Acidi organici (citrico e malico): favoriscono la digeribilità e la naturale acidità.
Certificazioni e qualità
Il disciplinare DOP garantisce parametri precisi come pH, solidi solubili, integrità e colore, preservando gusto, aroma e valori nutrizionali.
Cambiamenti climatici e innovazione
L’aumento delle temperature nelle aree di coltivazione può ridurre la resa del San Marzano. Per contrastare gli stress ambientali, vengono adottate tecnologie di precisione, come sensori per umidità e temperatura e sistemi di geolocalizzazione, per ottimizzare la gestione della coltura.
Per ulteriori dettagli e aggiornamenti: pagine Facebook e Instagram di Agriverde o il sito www.sanmarzanopiu.com.
